Brownie da Flávia e de Chicago

Há algo de mágico nessa combinação de paladar e viagem. Um bagel com cream cheese que você comeu andando por Nova York ou  mesmo um simples cachorro quente provado na terra mágica de Disney, ou aquela exorbitante lingüiça vendida nas barracas da Praça Venceslau, em Praga foram registrados, na sua memória como verdadeiras delícias porque traziam consigo a alegria da viagem e das suas descobertas. Tem sabor de felicidade. Tanto quanto aquele acarajé , no Farol da Barra, em Salvador, saboreado na companhia do seu amor, olhando aquele marzão de Deus! Inesquecível 
sabor de viagem!

Hoje a receita que tenho nasceu num lugar onde ainda não pisei mas que já visitei em tantos filmes, seriados e livros: a célebre Chicago, uma das maiores cidades norte-americanas, celebrizada nos anos 1920 por seus gângsters e mafiosos mas que depois deixou essa imagem de lado para se tornar uma das mais dinâmicas do país.  

Gostaria de  conhecer a cidade de Ophra, berço de celebridades e participar de um dos tours gastronômicos que Chicago oferece,como  o Food/Beer Walking Tours (entre tantos outros) que leva turistas aos locais mais populares da cena gastronômica da cidade para provar de pizza a cachorro quente e, com muito orgulho, o brownie feito na terra que o inventou .

Cruzamento de bolo e cookie , o brownie era levado como sobremesa,  nas marmitas. Coisa de trabalhador.  Hoje ele  aparece nos menus de sobremesa dos melhores restaurantes, mundo afora, acompanhado de cremes e sorvetes. Ou nas doceiras, servido com café.

 

Escuro, denso, muiiiito saboroso, este  brownie  eu provei pela primeira vez feito pela Flávia, minha filha. Que, como eu,  nunca (ainda) esteve em Chicago. Mas faz um brownie digno de acabar com qualquer dieta.

Ingredientes

250g de chocolate bem escuro ( em tablete)

250g de manteiga

6 ovos inteiros

500g de açúcar

1/2 xícara de chocolate em pó (sem açúcar)

1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de nozes

Como fazer:

Derreter o chocolate  no microondas, juntar a manteiga em temperatura ambiente, misturando bem.

Bater os 6 ovos com o açúcar até ficar fofo. Misturar isso ao chocolate com manteiga e adicionar o chocolate em pó, a farinha de trigo e as nozes

Assar por 40 minutos( 180º) mais ou menos ou até ficar seco

Chili and beans

Foi em meados dos anos 70, numa dessas praças de alimentação típicas dos shopping centers, nos Estados Unidos que provei, pela primeira  vez o chili and beans que logo tentei reproduzir, de volta ao Brasil.

Provavelmente meu jeito de preparar esta típica especialidade tex-mex (a cozinha que mistura influências texanas e mexicanas) seja completamente diferente da original. Não faz mal. O resultado é bem gostoso e sempre agrada. 

Chili, a pimenta que  combina com o feijão neste prato 

Ingredientes

½ quilo de carne moída

4 xícaras de feijão já cozido e temperado (pode usar feijão que tenha sobrado)

2 xícaras bem cheias de Catchup

3 colheres (sopa) de molho inglês

2 pimentas vermelhas , sem as sementes

3 colheres de óleo de milho ou girassol

Sal

1 cebola média,picadinha

2 dentes de alho cortados fininho

Como fazer

Refogar a carne no óleo, fritando bem para que fique soltinha. Juntar a cebola, o alho, a pimenta e refogar. Junte à carne o feijão, misture bem e acrescente o catchup, o molho inglês,  abaixe o fogo e deixe apurar.

Cookie de chocolate

O verão é escaldante, em New Orleans. E num desses julhos muito quentes estive na capital mundial do jazz, na encantadora cidade da Lousiania que gurda lemb rança dos colonizadores franceses, dos espanhóis e especialmente da cultura negra que acompanha o rio Mississipi.

O que isso tudo tem a ver com cookies? Nada e tudo. É que, depois de muito caminhar sob o sol forte, de perambular pela cidade antiga, o Latin Quarter, de ouvir música, de me encantar com tudo, chegou a hora do descanso, num hotelzinho pelo qual ninguém dava nada. Limpo, confortável, honesto. Até que, minutos após entrar na cama, um aroma irresistível de baunilha e chocolate começou a invadir o corredor. A grata surpresa estava alí. Na porta de cada quarto havia um pacote com cookies de chocolate e macadamia, quentinhos, saídos do forno. O melhor boa noite que já recebi de um hotel.

A receita abaixo é a versão para o cookie de tão deliciosa lembrança.

Cookie de chocolate

Ingredientes:

2 ½ xícaras (350 gramas) farinha de trigo

¾ colher de chá de bicarbonato de sódio

Uma pitada de sal

1 xícara (225 gramas) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 xícara (215 gramas) de açúcar mascavo

¾ xícara (150 gramas) açúcar refinado

2 ovos (temperatura ambiente)

1 colher de chá de essência de baunilha

400 gramas de gostas de chocolate ao leite ou meio amargo

200 gramas de nozes (de sua preferência) tostadas e picadas

Misture a farinha, bicarbonato e sal numa tigela e reserve.

Bata a manteiga, açúcares, ovos e essência de baunilha na batedeira até ficar homogêneo.

Adicione a mistura da farinha e combine bem. Ao final adicionar as nozes e o chocolate.

Enfarinhar uma superfície e enrolar a massa na forma de um salame grosso. Embale em filme plástico e coloque no refrigerador por pelo menos 24 horas.

É importante deixar a massa esfriar e endurecer antes de assar.

Pré aqueça o forno em 180 graus e corte o “salame” em fatias da grossura desejada. Asse por aproximadamente 10 minutos.

Quando as bordas estiverem marrom mas o miolo ainda claro, o biscoite ficara  puxa-puxa por dentro. Se o biscoito estiver marrom por completo, ele ficará mais crocante.

Espere esfriar para servir.