Linzertorte

Linz, à beira do rio Danúbio, já teve dias de muita glória quando era um porto estratégico para o embarque de sal que vinha das minas de Salzburg (a cidade do sal, certo?).  A terceira maior cidade da Áustria,  também teve importância cultural como centro de estudos. Foi em Linz que Johannes Kepler viveu , lecionou e publicou, em 1619,  Harmonice Mundi ("Harmonia do Mundo"), na qual ele relaciona as distâncias dos planetas ao sol à harmonia musical; o prédio renascentista onde ele trabalhava nas geniais teorias está bem no centro histórico da cidade onde outro gênio, Wolfgang Amadeus Mozart compôs, em apenas um dia a Sonata de Linz em 1783, partitura copiada (para todos os instrumentos e à mão, é bom lembrar) e executada dois dias depois.

Apesar de todos esses atributos, Linz não estava entre as minhas prioridades em destinos de viagem mas a comodidade do cruzeiro pelo Danúbio me levou a esta descoberta.

Pois bem: a cidade também tem seu orgulho gastronômico, a Linzertorte, que eu - assim como tantos quantos turistas passem por lá - fiz questão de conhecer na padaria Hofbäckerei, que desde 1807 produz esta especialidade. Amanteigada, macia, recheada com geleia e coberta com uma gradinha de massa e é sem dúvida um bom motivo para se esquecer da dieta.

Linz

Linzertorte

Ingredientes da massa

225 g de amêndoas torradas e moídas. 

1 1/2 xícara de farinha de trigo

2/3  de xícara (135 g) de açúcar  

Raspa de 1 limão

1 colher (chá) de canela em pó

1/8 de colher (chá) de cravo em pó

1/4 de colher (chá) de sal

1/2 de colher (chá) de fermento em pó

14  colheres (sopa) (195 g) de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos

2 gemas grandes

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Recheio

Geléia de frutas vermelhas

Como fazer

Preaqueça o forno a 180ºC. Coloque as amêndoas numa travessa e deixe por 8-10 minutos pata tostar até ficarem levemente marrons. Quando esfriarem, triture as amêndoas no processador com ½ xícara de farinha, até ficar bem fininha. Junte o resto da farinha, açúcar, raspa de limão, canela, cravo, sal e fermento, até tudo ficar bem misturado. Junte a manteiga e pulse o processador algumas vezes para obter uma mistura com textura de farofa. Junte as 2 gemas, a baunilha e pulse novamente para a mistura ficar uniforme. Faça uma bola com a massa e divida em duas partes, sendo uma maior (a que fira na base) do que a outra. Coloque a maior em forma untada (20-25 cm) apertando contra a base e nas laterais.

Espalhe a  geleia sobre a massa. Cubra com plástico e leve à geladeira. Quando a bola menor estiver firme, tire da geladeira, coloque entre dois pedaços de papel manteiga e  abra com o rolo formando um círculo de mais ou menos 30 cm de diametro. Corte então a massa em tiras de 2,5 cm, coloque numa bandeja, cubra com plástico e leve à geladeira por 10 minutos. Quando as tiras estiverem firmes arrume - as  sobre a base que já está com a geleia, formando um xadrez. Assar em forno preaquecido a 180ºC.

Depois de pronta e já fria, polvilhe açúcar de confeitero.